일본 개화기 문학을 통해 본 육식문화
머리말 우리의 식생활은 과거로부터 오늘에 이르기까지 다양한 형태로 변화를 거듭하여 왔다. 시대를 거듭할 때마다한 나라의 문화가 변화하면 이와 맞물려 식생활도 다양한 형태로 변화해 왔다. 말하자면 식생활의 양식은 그 나라의 자연 조건과 사회・문화적 조건에 의해 많은 영향을 받게 되는 것이다. 식생활은 시대마다 다른 환경 속에서 전달과 계승 그리고 창조를 통해 특정 지역내지는 그 민족의 특수성을 형성하고 이것이 다른 문화권과 차별성을 가짐과 동시에 보편성을 갖게 되는 것이다. 집단이나 개인이 이질적인 문화의 가치와 규범에 적응해 가는 과정을 문화변용이라고 하는데, 식생활도 이러한 과정을 거치게 된다. 또한 문화는 이상의 「유지, 허용, 기피, 절충」과정을 거치면서 변화한다. 이와 같은 과정을 통해서 형성된 식문화는 그 속에서 다양한 정보를 얻어낼 수도 있겠지만 무엇보다도 시대적 가치관과 역사적 보편성과 특수성에 관한 정보를 얻어낼 수 있는 중요한 분야라 할 수 있다. 하지만 국내 교육에서는 식문화의 가치는 무엇인지, 그리고 연구방법에는 어떠한 것이 있는지, 어떻게 연구결과를 활용할 것인지 등에 관해서는 그다지 관심을 가지고 있지 않다. 그야말로 단순히 흥미 중심의 분야이거나 영양학, 조리 등에 대부분 관심을 모으고 있는 실정이다. 따라서 식문화 연구에 활용되는 각각의 학문적 요소를 다른 분야와의 통합적 연구가 이루어져야 할 것이며 식문화 연구의 대상과 방법을 체계화시켜 나갈 필요성이 있다. 끝으로 본서 출간이 식문화 연구의 발전에 작은 도움이 되길 기대해 본다. 2013년 6월 5일 저자 씀
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도서 상세 설명
우리의 식생활은 과거로부터 오늘에 이르기까지 다양한 형태로 변화를 거듭하여 왔다. 시대를 거듭할 때마다한 나라의 문화가 변화하면 이와 맞물려 식생활도 다양한 형태로 변화해 왔다. 말하자면 식생활의 양식은 그 나라의 자연 조건과 사회・문화적 조건에 의해 많은 영향을 받게 되는 것이다.
식생활은 시대마다 다른 환경 속에서 전달과 계승 그리고 창조를 통해 특정 지역내지는 그 민족의 특수성을 형성하고 이것이 다른 문화권과 차별성을 가짐과 동시에 보편성을 갖게 되는 것이다. 집단이나 개인이 이질적인 문화의 가치와 규범에 적응해 가는 과정을 문화변용이라고 하는데, 식생활도 이러한 과정을 거치게 된다. 또한 문화는 이상의 「유지, 허용, 기피, 절충」과정을 거치면서 변화한다.
이와 같은 과정을 통해서 형성된 식문화는 그 속에서 다양한 정보를 얻어낼 수도 있겠지만 무엇보다도 시대적 가치관과 역사적 보편성과 특수성에 관한 정보를 얻어낼 수 있는 중요한 분야라 할 수 있다. 하지만 국내 교육에서는 식문화의 가치는 무엇인지, 그리고 연구방법에는 어떠한 것이 있는지, 어떻게 연구결과를 활용할 것인지 등에 관해서는 그다지 관심을 가지고 있지 않다. 그야말로 단순히 흥미 중심의 분야이거나 영양학, 조리 등에 대부분 관심을 모으고 있는 실정이다.
따라서 식문화 연구에 활용되는 각각의 학문적 요소를 다른 분야와의 통합적 연구가 이루어져야 할 것이며 식문화 연구의 대상과 방법을 체계화시켜 나갈 필요성이 있다.
끝으로 본서 출간이 식문화 연구의 발전에 작은 도움이 되길 기대해 본다.
2013년 6월 5일
저자 씀
책소개
우리의 식생활은 과거로부터 오늘에 이르기까지 다양한 형태로 변화를 거듭하여 왔다. 시대를 거듭할 때마다한 나라의 문화가 변화하면 이와 맞물려 식생활도 다양한 형태로 변화해 왔다. 말하자면 식생활의 양식은 그 나라의 자연 조건과 사회・문화적 조건에 의해 많은 영향을 받게 되는 것이다.
식생활은 시대마다 다른 환경 속에서 전달과 계승 그리고 창조를 통해 특정 지역내지는 그 민족의 특수성을 형성하고 이것이 다른 문화권과 차별성을 가짐과 동시에 보편성을 갖게 되는 것이다. 집단이나 개인이 이질적인 문화의 가치와 규범에 적응해 가는 과정을 문화변용이라고 하는데, 식생활도 이러한 과정을 거치게 된다. 또한 문화는 이상의 「유지, 허용, 기피, 절충」과정을 거치면서 변화한다.
이와 같은 과정을 통해서 형성된 식문화는 그 속에서 다양한 정보를 얻어낼 수도 있겠지만 무엇보다도 시대적 가치관과 역사적 보편성과 특수성에 관한 정보를 얻어낼 수 있는 중요한 분야라 할 수 있다. 하지만 국내 교육에서는 식문화의 가치는 무엇인지, 그리고 연구방법에는 어떠한 것이 있는지, 어떻게 연구결과를 활용할 것인지 등에 관해서는 그다지 관심을 가지고 있지 않다. 그야말로 단순히 흥미 중심의 분야이거나 영양학, 조리 등에 대부분 관심을 모으고 있는 실정이다.
따라서 식문화 연구에 활용되는 각각의 학문적 요소를 다른 분야와의 통합적 연구가 이루어져야 할 것이며 식문화 연구의 대상과 방법을 체계화시켜 나갈 필요성이 있다.
끝으로 본서 출간이 식문화 연구의 발전에 작은 도움이 되길 기대해 본다.
2013년 6월 5일
저자 씀
목차
제１장 들어가기 7
1-1. 연구목적 7
1-2. 선행연구 11
1-3. 연구방향 25
제2장 육식의 시대적 변천사 29
제3장 육식의 기피와 보급 43
3-1. 육식에 대한 기피와 허용 44
3-2. 육식재료 보급의 현황 62
3-3. 『料理物語』에 나타난 육식 재료 72
제4장 개화기의 육식관 81
4-1. 『明治編年史』를 통해 본 육식관 83
4-2. 육식 성행 이후의 육식관 89
4-3. 근대적 육식에 관한 평가 100
제5장 『西洋道中膝栗毛』를 통해 본 육식문화 111
5-1. 작품의 구성과 의의 113
5-2. 계몽사상과 육식 장려 120
5-3. 기항지의 식사를 통해 본 육식 135
제6장 『安愚楽鍋』를 통해 본 육식문화 143
6-1. 작품의 구성과 의의 144
6-2. ｢開場｣에서의 전근대적 풍경 148
6-3. ｢西洋好の聴取｣에서의 소고기 예찬 156
6-4. 「當世牛馬問答」에서의 개화의 상징 160
제7장『東京新繁盛記』를 통해 본 육식문화 167
7-1. 「学校」에서의 문명개화 논쟁 168
7-2. 「牛肉店」에서의 육식 179
7-3. 「西洋料理店」에서의 문명과 야만 187
제8장 맺음말 197
참고문헌 203
색인 207
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